PRÁTICO: Aprenda a fazer risoto de alho-poró

Confira o modo de preparo desta receita que suja apenas uma panela

Panelinha

04 de Setembro de 2023 às 08:14

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PRÁTICO: Aprenda a fazer risoto de alho-poró

Foto: Divulgação

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Uma receita clássica com um toque de raspas de limão que dão frescor ao risoto de alho-poró, bem cremoso. Esta receita transforma qualquer refeição em um acontecimento.

Confira o modo de preparo:

INGREDIENTES:

* 2 xícaras (chá) de arroz para risoto (arbóreo)

* 2 talos de alho-poró (cerca de 2 xícaras (chá) fatiado)

* ½ cebola

* 1,5 litro de caldo de legumes caseiro

* ⅔ de xícara (chá) de vinho branco

* ¾ de xícara (chá) de queijo parmesão ralado

* 2 colheres (sopa) de manteiga

* raspas de 1 limão-taiti

* azeite

* sal

* pimenta-do-reino moída na hora a gosto

* queijo gorgonzola a gosto para servir

* alcaparra crocante a gosto para servir

* raiz de alho-poró frita a gosto para servir

MODO DE PREPARO:

1 Fatie os talos do alho-poró em rodelas de 0,5 cm — você pode congelar as folhas para preparar um caldo caseiro e reservar as raízes para preparar raiz de alho-poró frita.

2 Transfira o alho-poró fatiado para uma peneira e lave sob água corrente. Deixe escorrer bem. Descasque e pique fino a cebola.

3 Numa panela média, leve o caldo de legumes ao fogo baixo e mantenha aquecido durante todo o preparo do risoto.

4 Leve uma panela grande ao fogo médio para aquecer. Regue com 2 colheres (sopa) de azeite, adicione a cebola, tempere com uma pitada de sal e refogue por 2 minutos, até murchar. Junte o alho-poró e refogue por cerca de 3 minutos, até murchar.

5 Acrescente o arroz e mexa bem por 2 minutos para envolver os grãos no azeite. Tempere com 1 colher (chá) de sal e pimenta-do-reino a gosto — lembre-se de que o caldo caseiro não leva sal!

6 Regue com o vinho e mexa até secar. Adicione 2 conchas do caldo e misture bem. Deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, até secar. Repita o procedimento, adicionando o caldo de concha em concha e mexendo, até que o risoto fique no ponto, em cerca de 15 minutos — o grão deve estar cozido mas ainda durinho no centro (al dente).

Atenção: depois da última adição de caldo, misture bem e desligue o fogo. Não deixe secar completamente; o risoto deve ficar bem úmido. Acrescente a manteiga, o parmesão e as raspas de limão; misture bem e tampe a panela para a manteiga derreter no calor do risoto. Sirva a seguir.

IDEIAS PARA SERVIR

O risoto de alho-poró é uma receita clássica que pode ganhar diferentes sabores e texturas de acordo com a finalização. Experimente servir com queijo gorgonzola esfarelado, tirinhas de alho-poró fritas ou alcaparras.

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