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Fermentação do Vinho - por Reinaldo Selhorst

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Fermentação do Vinho - por Reinaldo Selhorst

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A fermentação cria o vinho quando leveduras naturais ou adicionadas consomem os açúcares do suco esmagado da uva (mosto), transformando-os em álcool etílico, dióxido de carbono(CO2), calor e diversos compostos aromáticos, desenvolvendo assim a estrutura, o sabor e o aroma do vinho, num processo bioquímico que define a bebida.
 
 
 
O que são leveduras?
 
 
Leveduras são fungos unicelulares ricos em proteínas, sais minerais, carboidratos e vitaminas do complexo B. Durante a fermentação, elas metabolizam os açúcares do mosto, liberando etanol e CO2, o que transforma o mosto em vinho.
 
 
Presagem
 
 
A prensagem separa o suco das cascas, talos e sementes. Pode ser realizada antes, durante ou após a fermentação, dependendo da estratégia do produtor. Os equipamentos variam de prensas manuais a sistemas hidráulicos de alta pressão, sempre buscando a melhor qualidade do vinho.
 
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