MOLHO DE GOIABADA: Queria ter aprendido antes essa receita de pernil suculento

Se você sempre achou que pernil era complicado demais, essa é a receita que muda tudo

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11 de Janeiro de 2026 às 07:00

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MOLHO DE GOIABADA: Queria ter aprendido antes essa receita de pernil suculento

Foto: Reprodução

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O pernil costuma ser o prato que mais intimida na ceia. Peça grande, tempo longo de forno, medo de ficar seco ou duro. Não é raro alguém desistir da ideia antes mesmo de tentar.

Mas essa receita muda completamente o jogo. Com uma marinada bem feita, uso estratégico da panela de pressão e finalização no forno com molho de goiabada, o pernil fica macio e suculento!

O segredo está na marinada bem feita

Tudo começa com o tempero. A marinada longa é responsável por levar sabor para dentro da carne e já iniciar o processo de amaciamento.

Aqui, a combinação de alho, cebola, ervas, vinho branco e pimenta cria uma base aromática intensa, que penetra bem na peça durante o descanso na geladeira.

O ideal é respeitar o tempo. Deixar o pernil marinando por 24 horas faz diferença real no resultado final, tanto na textura quanto no sabor.

Veja o passo a passo!

Ingredientes

Marinada

• 4 kg de pernil suíno

• 4 colheres de sopa de sal

• Pimenta-do-reino a gosto

• 4 dentes de alho amassados

• 3 cebolas cortadas em cubos

• Salsinha picada a gosto

• 1 pimenta dedo-de-moça sem sementes picada

• Azeite a gosto

• 300 ml de vinho branco seco

Para o cozimento

• Água suficiente para cobrir o pernil

• Ajuste de sal

• Ramos de alecrim

Molho de goiabada

• Goiabada

• Água

Modo de preparo

1. Coloque o pernil em um recipiente grande com tampa.

2. Acrescente o sal, a pimenta-do-reino, o alho, a cebola, a salsinha, a pimenta dedo-de-moça, um fio generoso de azeite e o vinho branco

3. Misture bem, garantindo que toda a peça fique envolvida pela marinada

4. Tampe e leve à geladeira por pelo menos 12 horas. O ideal é deixar marinando por 24 horas

5. Transfira o pernil com toda a marinada para a panela de pressão

6. Complete com água até cobrir a carne, ajuste o sal e adicione os ramos de alecrim

7. Feche a panela e, assim que pegar pressão, conte 40 minutos

8. Retire o pernil da panela, coloque em uma assadeira e reserve o caldo do cozimento

9. Para o molho, corte a goiabada em pedaços e leve ao fogo baixo com um pouco de água

10. Mexa até derreter completamente e formar uma calda lisa e brilhante

11. Ajuste a quantidade de água até atingir uma consistência que escorra facilmente sobre a carne, mas sem ficar rala demais

12. Com o pernil já macio, cubra a carne com o molho de goiabada e leve ao forno médio

13. Deixe assar por cerca de 40 minutos, apenas para dourar e caramelizar a superfície

14. Durante esse tempo, vale pincelar mais molho por cima para criar uma crosta brilhante e saborosa

Esse passo final é o que transforma o prato. A carne, que já está extremamente macia, ganha aparência de receita elaborada e sabor agridoce equilibrado, sem exagero.

Por que esse método funciona tão bem

A panela de pressão reduz drasticamente o tempo de cozimento e garante maciez uniforme enquanto a marinada longa evita que a carne fique sem graça por dentro.

O molho de goiabada entra como contraste perfeito para a carne suína, equilibrando sal, acidez e doçura de forma clássica e certeira.

Um pernil de festa sem sofrimento

Essa receita prova que não é preciso passar horas cuidando do forno para servir um pernil digno de celebração. Com planejamento e a técnica, o prato fica pronto em tempo recorde e cheio de sabor!

Se você sempre achou que pernil era complicado demais, essa é a receita que muda tudo. Suculento, aromático e com molho que faz sucesso imediato, ele tem tudo para virar tradição na sua mesa.

Direito ao esquecimento

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